“顧客在預訂酒席時，我們會讓預訂者擔任桌長，和其商量是否要點小份餐。吃飯時，桌長要提醒同伴使用公筷公勺，餐后打包的任務也會交給桌長完成。”和記小菜區域總經理楊海昨天告訴記者，今年春節過后，和記小菜開始探索實行“桌長制”，“近期全國出現多點散發疫情，使用公筷公勺的客人又多起來了，我們倡導的‘桌長制’得到了越來越多顧客的響應”。
更近，市商務委等16個部門聯合印發《堅決制止餐飲浪費行動方案》，對切實制止宴席、自助餐、公務用餐和黨政機關食堂、學校餐飲、老年助餐場所等餐飲重點領域的浪費行為，推動形成綠色發展方式和生活方式提出一系列舉措。
“以團餐、婚宴等就餐桌數較多的餐飲為重點，探索實行‘桌長制’是《行動方案》的亮點。”市餐飲烹飪行業協會相關人士說，上海廣大餐飲行業單位積極響應，不少企業在門店顯著位置增加“光盤行動”標志標識，一線服務人員主動提醒顧客適量點餐或取用自助餐，菜單上也增加了“小份餐”“半份菜”的內容。截至目前，上海已創建3000家“綠色餐廳”，在制止餐飲浪費中發揮了示范引領作用。“今年以來，我們在豐收日、寶燕、大富貴、和記等餐飲企業開展‘桌長制’試點，在積累試點經驗后，打算向更多協會成員單位復制推廣。”
《行動方案》還設計出一系列從源頭上減少餐飲浪費的長效保障機制。比如，上海將支持餐飲企業發展中央廚房、集約化配送中心等，實現管理提升，降低生產成本，推動生產加工源頭減量，避免食材浪費；著力解決冷鏈物流分布較為分散、冷鏈基礎設施薄弱等問題，提升農產品產地倉儲保鮮冷鏈物流能力；支持各涉農區積極推進稻米、蔬菜等鮮食農產品的保鮮加工、冷鏈物流等設施建設；要求有條件的區可支持餐飲服務單位建設中央廚房，推廣“生產基地+中央廚房+餐飲門店”經營模式，支持凈菜加工配送中心建設等。
另外，上海將支持食品生產經營者以優惠價格銷售臨近“更佳食用日期”的食品。在保障食品安全的前提下，引導食品生產經營者向慈善組織和其他社會組織捐贈尚在保質期內可正常食用的未售出食品；為引導餐廚垃圾減量，在嚴格執行現行生活垃圾差異化收費政策的基礎上，上海將對濕垃圾（餐廚垃圾）減量成效明顯的單位進一步減免費用，發揮收費機制在促進垃圾減量中的杠桿作用。
